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做好食品包裝袋先應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運流通過程中可能發(fā)生的內在反應,包括非生物的內在生化反應和生物性的變質反應機理,其次應研究影響食品中主要成分,尤其是脂肪、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素,包括光線、氧氣、溫度、微生物、物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物因素,確定其要求的保護條件,才能正確選用包裝材料、包裝工藝。
食品包裝袋材料種類繁多,性能各異,因此,只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據(jù)食品包裝的防護要求選擇既能保護食品風味和質量,又能體現(xiàn)其商品價值,并使綜合包裝成本合理的包裝材料。例如,高溫殺菌食品應選用耐高溫包裝材料,而低溫冷藏食品則應選用耐低溫的材料食品包裝
復合包裝材料的特性:
①保護性。應有足夠的力學強度,包括拉伸強度、破裂強度、耐折強度等。另外,還具有防水性、防寒性、密封性以及避光性、耐濕性、耐油性、絕緣性等。
②操作性。即方便包裝作業(yè)、能適應機械化操作,不打滑、不帶靜電、抗卷翹,耐隔離性好,有折痕保持性。
③商品性。適宜印刷、利于流通、價格合理。
④衛(wèi)生性。無臭、無毒、污染少。復合包裝材料本身要清潔,不能含有危害人體健康的化學成分。它的回收仍是一個問題,值得進一步研究。
復合包裝袋把各種不同特性的材料復合在一起,以改進包裝材料的透氣性、透濕性、耐油性、耐水性、耐yao品性,使其發(fā)揮防蟲、防塵、防微生物、對光、香、臭等氣味的隔絕性,以及耐熱、耐寒、耐沖擊具有更好的機械強度和加工適用性能,并有良好的印刷及裝飾效果
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